Kurban Bayramı denince akla gelen geleneksel ilk yemeklerden biri Kavurmadır. Kurban etinin en taze haliyle yapıldığı bu yemek, hem sade hem de farklı tariflerle sofraların vazgeçilmezi olmuştur. İşte klasik bir Et Kavurma tarifi:
Geleneksel Et Kavurma Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg kuşbaşı doğranmış dana veya kuzu eti (tercihen taze kesilmiş kurban eti)
- 2 yemek kaşığı iç yağı veya tereyağı (isteğe bağlı olarak sıvı yağ da eklenebilir)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- (isteğe bağlı) 1-2 adet defne yaprağı veya kekik dalı
Hazırlanışı:
- Eti mühürleyin:
Geniş bir tencereyi iyice ısıtın. Etleri tencereye koyun ve yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar karıştırarak kavurun. Bu işlem etin lezzetini içinde tutar. - Yağ ekleyin:
Et suyunu çektikten sonra iç yağı veya tereyağını ekleyin. Etle birlikte birkaç dakika daha kavurun. Yağlar etin üzerine iyice yayılsın. - Baharatlar ve aroma:
Tuzu, karabiberi ve isteğe bağlı defne yaprağını ya da kekik dalını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte yaklaşık 45 dakika-1 saat kadar, et yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse çok az su ekleyebilirsiniz ama etin kendi suyuyla pişmesi en lezzetli sonucu verir. - Servis:
Sıcak sıcak, yanında pilav (özellikle sade pirinç veya bulgur pilavı), ayran ve turşuyla servis edin.
Eğer kurban eti tazeyse, bir gün dinlendirdikten sonra kavurma yapmak daha yumuşak sonuç verir. Ancak bayramın ilk günü yapılan “sıcak et kavurması” da vazgeçilmez bir lezzettir.
